Witam.
Sok z aroni robimy od wielu lat, mamy dwa duże krzaki z których zbieramy co roku około 30 litrów owoców. Owoce zbieramy jak zaczynają przysychać przy szypółkach. Nie ma się co spieszyć. w tym roku wszystko dojrzewa wcześniej więc sok robilismy 20 sierpnia. Owoce mocze w wodzie 1-2 godziny potem dokładnie myjemy. Umyte owoce trafiaja do sokownika. Po godzinie gorące owoce trafiają na wyciskanie do prasy. Po wyciśnięciu zostają suche resztki. Nastepnie sok trzeba podgrzać i zszumować pianę. Dodatek cukru to 1:0,8 sok : cukier. Po wymieszaniu cukru, przelewamy do butelek - słoików i pasteryzujemy w temp. około 95 stopni.
0 Komentarze
Witam.
Jest dużo rodzajów papryczek, u nas urosła taka podłużna chyba chili i z takiej papryki robimy sos na cały rok. W przepisie nie podaje wagi poszczególnych składników, sami musimy dostosować pikantność do naszych potrzeb, jak na koniec wyjdzie objętość to do niej dostosować ilość soli, cukru i mąki ziemniaczanej do zagęszczenia Można robić sos 100% i zrobić sos 10%. Chodzi mi o wagę papryk chili lub innych ostrych. Nam urosło w tym roku około 2 duże garście papryczek, waga zależy czy zbieramy dojrzałe czy lekko podsuszone. Na sos najlepsze są dojrzałe ale nie podsuszone. Ja nie wyciągam pestek bo w nich również jest smak i kapsaicyna. Jedynie z kilku bierzemy nasiona na następny rok. Składniki: Papryki ostre, pomidory, Cytryna sok, Miód lub cukier, Cebula i czosnek Ocet winny jako środek konserwujący Woda z skrobią do zaklepania, analogicznie jak do sosów mięsnych Sól, jako środek konserwujący Opcjonalnie:Papryka łagodna, jabłko gruszka, śliwka. Ja dodałem bo w tym roku wszystko obrodziło i mamy przesyt owoców to dodaje do czego popadnie. Paprykę obieramtylko z ogonków i mielimy w maszynce do mięsa. Na końcu mielę paprykę łagodną, cebulę, czosnek jabłko i gruszkę Do garnka dodałem bardzo miękkie pomidory i wstawiłem na ogien ( dodałem jeszcze posiekane magi bo lubie ten zapach). Po rozprużeniu dodaję zmieloną paprykę, i ogrzewam do zagotowania. Wyszło około 1 litra. Następnie dodaję wyciśniętą cytrynę 1-2 sztuki, cukier4 łyżki, sól 4 łyżki i ocet jabłkowy ( na litr zmielonej papryki około 0,2 l) . Na koniec woda 0,2 litra i czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej do zagęszczenia i żeby sos się ie rozwarstwiał. Jak sos zgęstnieje to do słoików i zakręcam. Można przepasteryzować. Witam.
|